重症化、１７％（富山）
2011年５月31日、富山県が、同県で発生した食中毒事件の状況（続報）を発表。
（焼肉店「焼肉酒家えびす」で発生）
それによると、５月31日現在、県内３店舗（砺波店、高岡駅南店、富山山室店）を利用したことによる食中毒患者は、163名。
（死亡者３名含む）
（うち腸管出血性大腸菌感染症と診断された方は81名）
現在も医療機関に入院している方が、15名（重症）。
（重症は、溶血性尿毒症症候群を発症した患者）
入院中の15名を含め、今回の食中毒事件（富山）では、溶血性尿毒症症候群（重症）を、28名の方が発症。
（３名が死亡、10名は退院、15名は入院中。富山県のみ）
一般的に、重症化（溶血性尿毒症症候群）するのは、腸管出血性大腸菌感染者の１～10％程度。
今回の富山では、17％という高い確率になった。
５月31日現在、沖縄、奄美、九州南部、中国、四国、近畿、東海、関東地方が梅雨入り。
梅雨時期は、高温・多湿の食中毒シーズンでもある。
引き続き、食中毒にご注意を。
【富山食中毒事件経緯】
４月17日から24日にかけて、砺波市及び高岡市の焼肉店（同じ系列）で食事をした利用者から、多数の食中毒患者が発生。
（５月31日現在、食中毒患者は163名。うち28名が重症）
患者からは、腸管出血性大腸菌O157、及び腸管出血性大腸菌O111が検出された。
原因食材は、ユッケ等（生肉）。
なお、神奈川県、福井県、石川県の系列の店でも、食中毒患者が出ている。
2011年４月29日、腸管出血性大腸菌感染症で、10歳未満男児が死亡。
（腸管性出血性大腸菌Ｏ111を確認)
2011年５月４日、40代女性が死亡。
（溶血性尿毒症症候群を発症）
2011年５月５日、70代女性が死亡。
（溶血性尿毒症症候群を発症）
【腸管出血性大腸菌】
（ちょうかんしゅっけつせいだいちょうきん）
ベロ毒素と呼ばれている毒素を産生する大腸菌。
この菌の代表的な血清型別には、Ｏ157が存在する。
同店の利用者から、腸管出血性大腸菌Ｏ157、及び腸管出血性大腸菌Ｏ111が検出されている。
【溶血性尿毒症症候群】
腸管出血性大腸菌が産生する毒素等により、腎臓などの臓器に障害が起きる疾患。
（急性腎不全、溶血性貧血、血小板減少などを生じる疾患）
症状が進行すれば、脳症により、ケイレンや意識障害も。
腸管出血性大腸菌による食中毒は、喫食日から約２～７日後に、下痢、発熱等の症状が生じる。
溶血性尿毒症症候群は、その後（下痢や発熱の出現後）４～10日程度経過したのちに、発症することが多い。
（発症率は、腸管出血性大腸菌による食中毒患者の１～10％程度）
【ユッケ】
生肉を用いた韓国の肉料理。
生肉を使った韓国式のタルタルステーキ様の料理。
生の牛肉（主にランプなどのモモ肉）を細切りにし、ゴマやネギ、松の実などの薬味と、醤油やごま油、砂糖、コチュジャン、ナシの果汁などの調味料で和え、中央に卵黄を乗せて供することが多い。
【腸管出血性大腸菌による食中毒予防のポイント】
○肉は、十分加熱（75℃、1分間以上）する。
○ユッケや生レバーなど肉を、生で食べることは避ける。
○生肉を処理した包丁やまな板は、十分洗浄、消毒して使う。
○焼肉の時には、焼く箸と食べる箸を使い分け、生肉に触れた箸で食事をしないようにする。
○冷蔵庫内では、生肉や生肉のドリップが他の食品に触れないよう容器に入れて保存する。
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