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和食、ユネスコの無形文化遺産に ２０１３年１２月５日、外務省が、日本の「和食」がユネスコの無形文化遺産に登録されたと発表。 外務省によると、１２月４日（現地時間）、バクー（アゼルバイジャン）で開催されているユネスコ無形文化遺産保護条約・第８回政府間委員会において、日本の「和食・日本人の伝統的な食文化－正月を例として－」を無形文化遺産（人類の無形文化遺産の代表的な一覧表へ記載）に登録するかどうか、審議が行なわれた。 結果、和食は「記載」と決議された。 （無形文化遺産に登録された） ＊文化庁、農林水産省からも、同様の報道発表がなされています。 【和食】 明治時代に西洋料理（洋食）が日本に入ってきたとき、これに対してできた言葉。 江戸時代までの日本の料理。 日本料理、日本食ともいう。 （狭義では違うとの意見もあるが、一般的には「日本料理＝和食」である） 日本でなじみの深い食材を用い、日本の国土、風土の中で独自に発達した料理をいう。 和食の一番基本的な要件は「ご飯」で、ジャポニカ米を水炊したご飯を主食とする。 そして、「一汁三菜」といわれるように、汁が一種に、お菜が三種が基本。 汁は味噌汁だけでなく、塩味の清まし汁や潮汁なども。 お菜は、主食（ごはん）に対して、副食（おかず）である。 さらに、料理に、昆布や鰹節のうま味を抽出した「だし」を用いるのも特徴。 ＊参考文献…農林水産省発表「日本の伝統的食文化としての和食」 【日本の無形文化遺産】 ・能楽（２００１年） ・人形浄瑠璃文楽（２００３年） ・歌舞伎（２００５年） ・雅楽（２００９年） ・小千谷縮（２００９年、新潟県小千谷市、麻織物） ・越後上布（２００９年、新潟県南魚沼市、麻織物） ・石州半紙（２００９年、島根県石見地方、和紙） ・日立風流物（２００９年、茨城県日立市、山車とからくり人形） ・祇園祭・山鉾行事（２００９年、京都市） ・甑島・トシドン（２００９年、鹿児島県薩摩川内市、年神） ・奥能登・アエノコト（２００９年、新嘗の祭礼） ・早池峰神楽（２００９年、岩手県花巻市大迫町、神楽） ・秋保の田植踊（２００９年、宮城県仙台市、田植踊） ・チャッキラコ（２００９年、神奈川県三浦市、小正月の伝統行事） ・大日堂舞楽（２００９年、秋田県鹿角市、舞楽） ・題目立（２００９年、奈良市・八柱神社、語り物） ・アイヌ古式舞踊（２００９年、北海道） ・組踊（２０１０年、沖縄） ・結城紬（２０１０年、茨城県・栃木県、絹織物） ・佐陀神能（２０１１年、島根県松江市、佐太神社の神能） ・壬生の花田植（２０１１年、広島県北広島町） ・那智の田楽（２０１２年、和歌山県那智勝浦町、田楽） ・和食（２０１３年） ＜無形文化遺産＞ 世界的価値のある無形文化財（伝統的舞踊、音楽、演劇、工芸技術、祭礼等）を保護し、次世代へ伝えていくことを目的に、２００６年、「無形文化遺産の保護に関する条約」が発効。 これを受け、ユネスコが、世界的価値のある無形文化財を「人類の無形文化遺産の代表的な一覧表」に記載を始めた。 （無形文化遺産として登録） なお、この条約の発効の前から（２００１年から）、ユネスコは優れた無形文化遺産を「人類の口承、無形遺産の傑作の宣言」として選出していた。 これらの無形文化遺産も、条約発効後、一覧表に記載された。 |
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