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和食（わしょく） 日本料理、日本食のこと。狭義では違うとの意見もありますが、一般的には「日本料理＝和食」です。 明治時代に西洋料理（洋食）が日本に入ってきたとき、これに対してできた言葉です。日本でなじみの深い食材を用い、日本の国土、風土の中で独自に発達した料理をいいます。 和食の一番基本的な要件は、ご飯で、ジャポニカ米を水炊したご飯を主食とします。このご飯に、一汁三菜と呼ばれる、汁一種に、お菜が三種付くのが基本構成です。 汁は、味噌汁や塩味の清まし汁、潮汁など。お菜は、おかずを指し、主食（ごはん）に対しての副食です。さらに、料理には昆布や鰹節のうま味を抽出した、だしを用いるのも特徴です。 なお、和食（日本人の伝統的な食文化）は代表的な人類の無形文化遺産であるとして、2013年、ユネスコの無形文化遺産に登録されています。 また、一般社団法人「和食文化国民会議」により、11月24日が和食の日に制定されています。 ＊参考文献…農林水産省・日本の伝統的食文化としての和食 |
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